行程:1 下準備

 さて下準備です、ここはサクサクすすめておきましょう。「居酒屋でバイトしてて魚捌いてたんですよね~」と、軽快に食材を切り分ける藤井さん。

①センレックをぬるま湯につける(10分~15分くらい)

②バナメイエビは殻を剥いたら背開きにして背ワタを取り除き、塩もみする

塩もみ→エビに塩を振りよく揉み込みぬめりと臭みを取り除く作業、ぬめりが出てきたら流水でよく洗いキッチンペーパー等で水気をふき取る

①まず、センレックをつけておきましょう
②エビは背わたをとって

③ニラは10cm程度にカットする

④沢庵は細切りにする

⑤パクチーは根を落としたら、茎の部分はやや細かめに2~3cm位にカットする、葉の部分はざっくりと大きめにカットしてOK(トッピング用に葉の部分は1/4くらい別に残しておく)

⑤パクチー。葉は大きく、茎は細かめに

⑥ピーナッツは密閉袋等に入れて麺棒で叩いて砕いておく

⑦ライムは1/4をさらに半分にカットする

行程:2 茹で&卵の下ごしらえ

 センレックは、ぬるま湯につける⇒茹でるの2段階です。

⑧沸騰したお湯でぬるま湯につけておいたセンレックを茹でる(茹で時間は表示時間通りでOK)

⑨茹でたセンレックは流水でぬめりを取るように洗い、水気をきっておく

⑩卵はフライパンにサラダ油を引き、軽く炒めていったん皿に移しておく(完全に火が通ってなくてOK)

次のページ あとは炒めるべし!